キャンピングカー2103号の旅

砂肝の皮の方を使います。

左側



プレッシャーパンで柔らかく煮ます。



細く切りネギを小口切りにしたものと合わせ醤油、味醂、砂糖、胡麻油、酢、一味で

合わせます。

  

鶏の砂肝です。

真ん中から二つに割り皮をすき取ります。





皮を取り除いた砂肝に切れ目を入れます。

こうすることで食べやすくすると同時にたれが良く絡むようになります。



ネギを１cmくらいに切ります。



ネギを焼きその中に砂肝を入れ焼きます。

たれを入れて絡めます。







  

ホルスタインの１６～１８ヶ月くらいの肉です。

さっぱりしていて美味しいです。



  

チューリップに砂肝と心臓とレバーを詰めました。















  

ウズラの骨で出汁を取っています。



赤ワインとバルサミコで仕上げます。

  

豚肉を煮込んで





  

２羽なので鍋で焼きました。

オーブンをつけるまでもないので・・・



付け合わせのキャベツのヴィネガー煮込を隣の火で煮込みながら



鍋でころがしながら脇にジャガイモを入れ



美味しそうに焼けました。



romarinの香りでさっぱりと塩胡椒味で



身がいくらもないので次回はフォアグラを詰めて焼きます。

ウズラは癖がないので胸の骨を外して詰め物をして焼く方がいいですね。



  

フランス産のウズラが手に入りました。

お昼にローストして食べます。



青木さんにいただいた鉢植えのローズマリーをおなかに詰めて・・・



また焼けたらアップします。

  

唐辛子味噌を使って簡単に肉味噌

挽肉を炒め唐辛子味噌を入れ更に炒めるだけです。





  

クッキングペパーに挟んであるので味噌は付きません。

そのままテフロンのフライパンで・・・



  

久しぶりに豚肉の味噌漬けを作りました。

  

金沢の友人からの注文で久しぶりに豚丼のたれを作りました。。



醤油　１．５リットル　　砂糖１ｋｇ　　水飴１ｋｇ　　味醂１リットル　　酒200cc

合わせて煮立てます。  

シャンピニオンと玉葱をみじん切りにしてよく炒めます。



合い挽き肉



パン粉を牛乳で戻します。



玉葱とシャンピニオンの炒めた物を合わせます。



片面焼いたら裏返します。



スプーンで油をかけながら焼きます。

  

豚肉の味噌漬けです。

これは手軽で日持ちして便利です。



  

豚肉の味噌漬けを作りました。

先日５０号線の水戸と笠間の間にあるハンバーグの美味しいお店で食べた

豚肉の味噌漬がとても美味しかったので真似して作りました。

ロースとバラと両方作りました。



リードペーパーで挟んでつけ込みました。

こうすると味噌が付かないので焼くときに焦げません。



なかなかいい味に出来ました。